谈球吧中国:全麦挂面及其制备工艺的制作办法

来源：谈球吧中国    发布时间：2026-07-23 19:35:44

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  本发明触及一种挂面，详细公开了一种全麦挂面及其制备工艺。所述全麦挂面由包含以下分量份的质料制成：特精面粉320～330份、麦麸揉捏粉49～100份、谷朊粉2.5～5份、食用盐0.8～1.5份。本发明选用揉捏技能处理麦麸，严厉把控麦麸的细度；分三个区段烘烤，严控温度和湿度，能很好地操控挂面表层水分的蒸腾，避免表里枯燥速度纷歧，更好地坚持了面条的物理特性，以确保面条的口感和养分。本发明工艺所出产的挂面具有质料的特有色彩、香味，无清楚明了的大颗粒，有天然光泽，口感细腻柔软、爽滑，无杂粮的粗糙感，又有利于人体内各种养分素的平衡，可以很好的满意人体代谢的需求。

  针对花椒叶资源糟蹋及紫米养分未充沛开发的问题，提出将花椒叶与紫米加工后融入挂面的立异计划。经过优化质料配比（花椒叶0.6份、紫米6.5份）和制备工艺，研制出兼具麻香风味与高抗氧化活性的花椒叶紫...

  针对全麦挂面货架期短、耐泡性差的问题，经过增加微量金属离子螯合剂（0.005-0.015份）与优化工艺参数（如运用澳洲小麦AH、揉捏膨化麸皮等），有用按捺脂质氧化，延伸货架期至9周以上。一起采...

  针对传统全麦挂面口感差、易断条及保质期短的问题，提出经过超微粉碎小麦麸皮（粒径50-200μm）并增加复合酶（α淀粉酶、己糖氧化酶、木聚糖酶）与葡萄籽提取物的工艺计划，有用改善面条质地，提高韧...

  针对传统面条养分单一、药用价值低的问题，立异性提出藤茶汁浸提增加工艺。经过优化藤茶浸提料液比（1:21）、醒发时刻（30min）及谷朊粉增加量（3%），完成藤茶有用成分高效保存，一起处理藤茶粉...

  针对全麦挂面口感粗糙、养分成分易丢失的问题，提出了一种参加魔芋精粉和瓜尔豆胶的加工办法。这种改善不只提高了产品的口感和养分价值，还减少了能源消耗和烹调丢失，提高了出产功率和产品的质量。...